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龙虎山美食攻略之品尝道家养生之道

龙虎山 小编2014-02-21 09:57
 

      龙虎山,位于江西省鹰潭市南郊二十里处,是中国国教----道教的发祥地。

  《水浒传》第一回“张天师祈禳瘟疫,洪太尉误走妖魔”发生在哪儿吗?告诉你,这段故事就发生在江西省鹰潭市的龙虎山。

  龙虎山作为历代天师修道炼丹之所,饮食文化十分丰富,形成了独有的道教饮食文化,天师道菜也形成了系列,如上清豆腐、天师八卦宴、天师板栗等。其中上清豆腐、天师八卦宴就我扬四海,深受游客喜爱。

  查看历代张天师世系表,第一代天师张道陵123岁,第五代天师张昭成119岁,张十代天师张子祥120岁,第十三代天师张光104岁,前二十六代天师年龄均在80岁以上,前十八代天师均在92岁以上。可见道家养生确有精妙之处,其中道教饮食文化功不可没。


天师豆腐宴

  作为张天师素食的主要菜肴之一的上清豆腐,营养极为丰富,具有“宽中益气、消肿痛、下大肠浊气”及“清热散血”等功效,还可治酒精中毒、血气不足、脾肾阳虚、月经不调、贫血、痢疾等。据传,乾隆皇帝下江南时,身染小疾,茶饮不思。至天师府,召见天师,寻求灵丹妙药。张天师排摆御膳,清一色的豆腐,油煎、红烧、清炖等各具特色。乾隆皇帝闻豆香、胃口大增,尤其对其中的一道“黄袍拜君王”(即黄芽头鱼煮豆腐)赞不绝口,病竟不治而愈。回京后,特宣召天师进京传艺。改革开放的总设计师邓小平同志南巡路过鹰潭、老一辈革命家朱德来鹰潭都曾点名品尝上清豆腐。一些国际友人和港澳同胞来龙虎山朝圣祭祖、旅游观光,品尝上清豆腐后都交口称赞。

    

天师八卦宴

  与上清豆腐相比,天师八卦宴就更加丰富多彩了,它集道家菜精华于一体,尝后令人回味无穷。天师八卦宴是历代天师宴请宾客,举行重大活动排摆的宴席。程序有简有繁,简单的一般一荤三素,为天师平日用餐之食,如今只要花上几十元钱就可以在上清千年古街品尝到。复杂的八卦宴也叫“大餐”,做起来颇为讲究,而且充满道家的玄机。设宴时,取老式八仙桌,按八卦图中的“乾、坤、震、巽、坎、离、艮、兑”的八个方位,按宾客的身份、贵贱、辈份、属相依次入座,“八卦图”中央摆的八宝饭首先上桌,其它菜肴则按八个方位依次摆上。在上菜前,一般要先上“八小”,也就是“八冷”,即本地的八种土特产,如八子糕、寿星饼、冬瓜糖、捺菜干、茄子干、南瓜干、柚子皮等,使人食后胃口大开。然后再上“八热”:有天师板栗烧鸭、天保豆腐、八卦豆腐、泸溪桂鱼、芙蓉蛋白等,每道菜都巧妙地蕴含着一方水土味和道教文化的内涵。大菜也有八个,分别用猪、鸡、猴、兔、龙、虎、蛇、马精制而成,不过其中的猴,巧用猴头菇代替,兔则用白色果菜雕刻而成,龙为假称乌龙的海参,虎为鹰潭特色的虎斑鳜鱼,马是用名贵的中药材海马做成,并美其名曰“玉马升空”。宴席中央的八卦——八宝饭,更是道教饮食文化中最有特色的标志,甚至连围在周围的餐具,也恰好拼成八卦图形。这种巧夺天工的摆设,令人赞赏不已,更想大饱口福。龙虎山的道教文化源远流长,道教养身之术更有独到之处,正成为龙虎山旅游的重要内容。


天师板栗

  天师板栗是龙虎山最有名气的特产之一。相传是祖天师张道陵在龙虎山炼丹时,因为不爱晕腥,便栽了许多板栗树,以栗代饭。在他的影响下,历代天师群起仿之,在沪溪河两岸,栽满板栗树。现在龙虎山人围河滩垦荒山,新植了3万亩板栗林。天师板栗个大香甜,淀粉丰富,为理想的果品和滋补品。


泸溪活鱼

  “水至清则无鱼”。而清水中有鱼,这鱼一定是特别鲜嫩。泸溪河里的鱼就是如此。泸溪河发源于崇峻岭之中,一路穿山过峡,卵石河床,毫无污染,清澈见底,所以河中盛产的鯶鱼、鲑鱼、黄角鱼肉嫩味甘,没有泥腥味,特别好吃,成为当地的名菜。现在上的是红烧鯶鱼,先将鯶鱼稍许油炸,然后配以适量的新鲜辣椒、姜片、大蒜等调料,一起红烧。大家尝尝,看是不是味道特别?


天师板栗土鸡

  龙虎山出产的天师板栗,个大香甜,淀粉丰富,是历代天师特别喜爱的果品和滋补品,素有“人间仙果”之称。而这钵天师板栗与当地农家喂养的土鸡相配,在文火中慢慢地烧出来的“天师板栗 烧土鸡”,油光发亮,清香思溢,是这里很有名的美味佳肴,能吃这道菜,可谓“国宾”的待遇啦。这道菜的形成还有一个很有趣的故事。说是有一次天师在家宴请宾客,家厨用一般的烹调方式制作,当厨师配好料,将鸡块装入砂钵放炉灶上烧制时,天师的儿子乘厨师不注意,调皮地将正吃的去了壳的板栗放入砂钵内。烧熟后,整钵端上了桌,拿掉钵盖后,一股清香扑鼻,只见鸡块色泽淡黄,栗香酥烂,客人一品尝赞不绝口,天师也欣然得意。席后,命家厨进一步改进,使之成为安宴中必备的菜。而且,这道菜可以滋阴补阳,健脾益肾,具有很高的营养价值。


上清豆腐

  现在上的是当地三大名菜之一——上清豆腐。这三大名菜是“上清豆腐、泸溪鱼、天师板栗烧土鸡”。制作豆腐在上清有着悠久的历史,至今镇上仍是作坊林立。这里的豆腐因水质好,加上传统的手工工艺十分地道,过滤精细,含水适度,具有白、嫩、香、滑的特点,无论是煎、炸、煮、炖、焖、凉拦,都清香鲜美,柔滑润喉,如果佐以黄鱼角、鲜猪肉、香菇、豆豉、香葱或辣椒,都是各有特色,风味十足。而做成油豆腐、霉豆腐、豆腐干、豆腐皮等,也是十分爱欢迎的菜肴和小吃。“黄袍拜君王”好吃,关键是上清豆腐细嫩香滑、沁人心脾。现在我们吃到的是用豆豉煎炒的“家乡豆腐”。当然,当地人还能做出各种口味的豆腐宴呢。说起上清豆腐的由来还有一个故事。据说在上清镇建镇前的西晋永嘉年间,当地有一户农家,小两口勤俭持家且感情甚笃。丈夫早晨下地前,妻子常将黄豆腐磨成豆浆放些盐给丈夫充饥。有一次妻子要回娘家,就多磨了一些,将剩余的装入一个坛子里盖上以备丈夫第二天吃。可丈夫第二天下地时却忘了吃。妻子回家时,见坛了里的豆浆结成了块,硬要丈夫尝尝。丈夫为说:“你这不是在逗我吗?”没办法只好用勺子舀出一块尝尝,觉得味道很好,接着一口气吃完了,赞叹道:“太好吃了!”妻子打趣地说,“不是我逗你,你有这口福吗?”丈夫一高兴说:“那就管这结冻的‘豆浆’叫‘逗夫’吧!”后来夫妻俩便天天做起了“逗夫”当菜吃。妻子把“逗夫”的做法传授给邻里,经过不断改进,便有了今天的上清豆腐。


黄袍拜君王

  用沪溪河中的黄鱼角烧上清豆腐,就叫“黄袍拜君王”。它的做法是先将黄鱼角用油略煎,加入米酒酿、生姜片、葱、整个红椒、盐等,倒入高汤,用旺火将鱼烧透,然后放入上清豆腐,微火炖十几分钟,撒上胡椒粉,大家尝尝,味道好极了。这道菜的菜名还有一个故事呢。据说乾隆皇帝微服私访来到上清镇,五十六代天师张遇隆发现紫微星南移,便知皇上驾到。天师先在家设好盛宴,再请这位“生客”来家一叙。席间,上了一道黄鱼角焖豆腐,乾隆觉得味道特别鲜美,便借问菜名,天师一语双关道:“这叫黄袍御史拜君王。”乾隆心里暗暗吃惊:“天师果真厉害!”口中却连声称赞味道好。这道菜也因此成为当地的名菜。


龙虎苦菜

  龙虎苦菜:这盘绿油油的菜,是素炒龙虎苦菜。苦菜是一种野生草木植物,无污染,未使用任何人工肥料,完全靠吸收大自然雨露而长成,食之爽口,并有清凉解毒等药用功效。

  龙虎苦菜据说是当年祖天师在龙虎山炼丹时,播撒在深山中的仙草,供信道者养生食用。现在它已成为当地老百姓餐桌上的物美价廉的菜肴。


冬笋咸肉丝

  龙虎山毛竹资源十分丰富,所以优质冬笋是龙虎山传统的食用土特产品,它个大、饱满、无虫眼,笋肉色白鲜嫩,与新鲜肉或咸肉、鸡蛋等做成菜肴,具有鲜、嫩、甜、爽的特点,成为天师家宴上的佳肴,位受青睐。这道菜就是用上等的冬笋切成丝,用开水稍许煮烫一会儿即捞上来,以去掉涩味,然后与咸肉丝合炒,可让我们食欲大增。当然龙虎山的小竹笋炒雪菜肉末也是一道极受欢迎的佳肴。


香菇活肉

  香菇活肉:龙虎山的香菇产于深山老林之中,是天然的绿色食品,且品种繁多,营养丰富。这种个个如三硬币一般大小带花纹的“金钱菇”尤为名贵,香气浓郁,与猪肉同煮,特别爽口。大家尝尝这肉,除了沾了香菇的香气外,是不是特别滑嫩?这是龙虎山特有的烹调方法。将新鲜的精肉先切成肉丁,然后与干芡粉和在一起,用鎯头将肉丁敲成肉饼,使芡粉深入肉中,用清水与香菇一起煮,只放香葱不放辣。这道菜非常清爽.


腌菜浆蒸蛋

  腌菜浆蒸蛋:这碗蒸蛋看似普通,但吃起来就觉得不一样了,酸、辣、鲜、香。它是用2~3个土鸡蛋打烂,不是加清水,而是放农家腌菜的浆水,再放适量的盐、辣椒末,在木制的甑上蒸十几分钟。据说天师家吃“黄袍拜君王”时,也吃了这道菜,当天师报出菜名“六月热冻”后,皇上不得其解,又不便多问。回京后,乾隆点名要吃“六月热冻”,可难为了宫中御厨,十几个厨师也不知道“六月热冻”为何物。


张天师养生酒

  张天师养生酒:道教对修身养性极为讲究,酒也为历代张天师养生修道的必备之物。

  张天师养生酒采用天师府内清凉、甘爽的灵泉水和龙虎山福地的优质稻米,配以张天师祖传秘方佳酿而成,选料极为讲究,内含鹿鞭、锁阳、冬虫夏草、淫羊霍、地黄、灵芝等几十味中药材外,仍保留了当地传统的酿酒方法,酒香诱人,金黄透亮,滋味醇厚,回味悠长。具滋阴壮阳之功,备舒筋活之效。常饮之:弱者因之体壮;强者因之平和;虚者因之丰盈;健者因之神怡。龙虎山作为道教的发源地,随着龙虎山知名度的不断扩大,张天师养生酒飘洋过海,成为传播道教文化的信使,同时也成为来龙虎山进香的道友游客最理想的礼品。

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